チーズを初めて作ろうと思ったのは１３年前。専門家の指導を受けながら、１ヶ月ぐらい部屋の片隅で初めて発酵させました。そして、1994年からは試作品を知人に試食してもらい、販売をスタートさせたのは、それから３年後のこと。今年で７年目を迎えました。
　中がねっとりとなめらかな「オチャード」（約３ヶ月熟成）と、全体にピンク色がかった「チモシー」（約３ヶ月熟成）。熟成期間の長い「ルーサン」はコクと深みのある味が特徴です。現在も、この３種類を主体に製造していますが、その他にも新商品の開発や自家製酵母パンの製造にも力を注いでいます。